Омар
Омары (или лобстеры) подаются в отварном виде. Можно съедать кусочки омара по мере очищения, можно разделать морепродукт целиком и только потом приступить к трапезе – оба варианта одинаково допустимы. И смело используйте руки, без их участия разделать омара практически невозможно.
Начинать нужно с клешней: потянуть их вниз откручивающим движением, отделить от тела, выпить сок и расколоть щипцами. Есть мясо из клешней принято маленькими вилками или руками. Вилка, кстати, может состоять из двух концов: на противоположном в таком случае будет ложка для вычерпывания сока.
Следом – хвост: раскройте скорлупу и потяните его. Затем стоит убрать черную жилку и можно съесть все мясо, которое найдется.
К телу лучше приступать с брюшка. Серо-зеленая субстанция называется томалли — это печень, считающаяся деликатесом, но по вкусу она приходится далеко не всем. После отделения (или поедания) томалли раскройте брюшко — в нем тоже есть мясо.
Напоследок можно высосать мясо из лап, а затем протереть руки влажной салфеткой или прополоскать в воде, которую подадут после приема пищи.
Кстати, к лобстеру обычно подается нагрудник и салфетка – не советуем им пренебрегать, если хочется сохранить гардероб.
Вставьте формы одна в другую.
Знаете ли вы, что формы идеально подходят друг другу? Нет? Я тоже. Пока мой крестный не даст мне уловку.
С помощью этой техники вы сэкономите как можно больше места на тарелке. Фото-доказательство:
Нет необходимости опорожнять пустые гильзы каждые 2 минуты в предназначенный для этого контейнер.
Льготы ? Признайте, что это все еще класснее, правда?
К тому же за столом он производит намного меньше шума . Потому что вместо того, чтобы бросать их по одному в контейнер, вы можете положить сразу как минимум двадцать штук. Удобный !
Это также может быть полезно, если вы много едите мидий и хотите пойти инкогнито в ресторан или с друзьями.
Поместив их таким образом на тарелку, вашему хозяину будет немного сложнее оценить количество, которое вы проглотили 😉
Мидии, как кушать. Как есть рыбу по этикету
Несмотря на вышеперечисленное изобилие, кушать рыбу в ресторане можно и руками. Не всю, а только мелкую, хорошо прожаренную. Руками можно помогать себе и при разделке раков, крабов, омаров и мидий.
Во всех остальных случаях есть рыбу в ресторане правильно рыбной вилкой в левой руке и рыбным ножом-лопаточкой в правой. Если этих приборов нет, берутся две обычные столовые вилки. Вторая вилка в этом случае исполняет роль ножа. Если подана всего одна вилка, допустимо помогать себе ломтиком чёрного хлеба.
Приготовленную и поданную к столу рыбу не режут! Предназначение рыбного ножа – придерживать рыбу во время разделки, отделять филе от костей, накладывать кусочки на вилку и т.п.
Если в рот попала рыбная кость, используются не руки, а те же вилка и нож. На первую кончиком языка перемещается косточка, а уже с вилки ножом она переносится на край тарелки.
Как есть филе рыбы
Самое простое рыбное блюдо ресторана – филе без косточек и кожи. Придерживая ножом рыбу, вилкой, держа её зубцами вниз, отделяют небольшие кусочки. Если подана слишком мягкая рыба, которая рассыпается при малейшем нажатии, вилку поворачивают зубчиками вверх и, как на ложку, накладывают на неё части рыбки ножом-лопаткой.
Как есть рыбу, поданную на кости
Рыбу, приготовленную с косточками,
- можно вначале освободить от всего лишнего, переложить очищенное мясо на другую тарелку и только после этого приступить к трапезе,
- а можно есть сразу, постепенно очищая рыбку от костей и кожицы.
Если к столу подана крупная рыбина, приготовленная целиком, берутся большие рыбные вилка и лопатка. С их помощью рыба разрезается на куски и перекладывается на тарелки гостей.
Если тушка рыбки умещается на порционной тарелке, с ней поступают так:
- с помощью вилки и лопаточки отделяют голову и хвост,
- делают надрез по животу и спинке,
- подцепляют кожу у хвоста и, накручивая её на вилку по направлению к голове, снимают с верхней половины рыбы,
- съедают верхнее филе.
После этого оставшийся кусок или переворачивают, убирают кожицу и трапеза продолжается; или, не переворачивая, удаляют хребет, вилкой и лопаткой отделяют хребтовые и рёберные косточки и доедают рыбу.
Рыба горячего копчения
С рыбой горячего копчения поступают также: отделяют плавники, голову, хвост, снимают шкурку. Рыбным ножом нежные кусочки копчушки снимают с косточек и накладывают на вилку. Как только верхняя часть рыбы будет съедена, удаляют хребтовую кость и выскабливают мякоть с нижней кожицы.
Более жёсткие осетрину и севрюгу едят, отрезая прямоугольные пластинки от филе.
Едим сырую рыбу
В ресторанном меню можно встретить такие блюда как сашими, сугудай, рыбный тартар, строганину, и, конечно, суши и роллы. Это блюда из ломтиков сырой рыбы и на косточках, и без. Как правильно есть рыбу по этикету, если она сырая? Так же, как и любую другую рыбу– с использованием рыбной парочки – вилки и ножа. Даже в случае подачи к суши и роллам палочек, в любом кафе или ресторане не возбраняется попросить вилку и съесть их с её помощью.
Первый кусок большой рыбы подаётся:
- на юбилеях и банкетах по случаю – виновнику торжества;
- на праздничных застольях – самому заслуженному человеку за столом;
- на ужине с любимой девушкой – девушке.
Ценят за…
Мидии хороши как для дам, так и для их спутников жизни. Первые ценят их за чрезвычайную низкокалорийность: если кусок свинины или баранины весом 100 г в среднем тянет на 250-300 ккал, мясо моллюска дает всего 50 ккал (даже у креветок калорийность выше и составляет около 80 ккал). Поэтому можешь смело наслаждаться хорошим вкусом и нежной консистенцией мидии и не бояться испортить свою фигуру. Для мужчин этот морепродукт тоже невероятно полезен и является настоящим афродизиаком.
Все дело в уникальном мясе моллюска, которое почти не содержит углеводов, зато имеет высокую концентрацию качественного белка, витаминов В и Е (последний профессионалы называют «несущим потомство»), жирных полиненасыщенных кислот омега‑3, йода, кальция и магния. При этом в мидиях мало холестерина и много фосфолипидов, которые благотворно влияют на работу печени. В общем, данный морепродукт невероятно полезен для здоровья, поэтому старайся периодически включать его в свое меню. Правда, не забывай о том, что отравление морскими гадами – одно из самых страшных, поэтому очень внимательно выбирай мидии для своих кулинарных шедевров.
Раковинка под сыром
Если тебе удастся купить крупные или средние мидии в полустворках раковин, лучше всего их просто запечь с чесноком и сыром. Для этого сначала разморозь моллюска при комнатной температуре. Пока ценный продукт оттаивает, сделай зеленое чесночное масло, тщательно перемешав 100 г размягченного сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 2-3 раздавленных зубчика чеснока и по горсти измельченной свежей зелени петрушки и базилика. Потом выложи получившуюся сливочную смесь на каждую мидию в раковинке, сверху посыпь ее тертым сыром и отправляй в духовку запекаться на 10 минут при +180º С. Столь простое в приготовлении блюдо может стать настоящей сенсацией на любом семейном торжестве.
Внешний вид
Для начала стоит отметить, что внешний вид у этих морских обитателей совершенно различен. Так, устрицы более крупные по сравнению с мидиями. Их раковины несколько шероховатые, а по краям – волнообразные. Для раковин устриц характерна плоская или же слегка вогнутая форма. Мидии же, в свою очередь, имеют гораздо меньший размер раковины. Форма их также совершенно другая: более округлая, с острыми краями. Также различить моллюски между собой можно по цвету раковины. Устрицы, как правило, достаточно светлого цвета, а мидии – от темно-серого до практически черного. Наличие того или иного оттенка зависит от качества воды в водоеме, в котором обитают моллюски.
Как правильно готовить и подавать мидии на стол?
Выбор свежих мидий
Перед приготовлением мидий убедитесь, что они свежие. Лучше всего покупать их в ресторанах или специализированных рыбных магазинах, где они завозятся на прямую с моря
Обратите внимание на запах мидий – он должен быть свежим, морским. Также проверьте, чтобы мидии были закрыты тугими раковинами
Подготовка мидий к приготовлению
Перед приготовлением мидий необходимо тщательно промыть их под проточной водой. Избегайте использования мыла или моющих средств, так как это может испортить вкус блюда. Также рекомендуется удалить бородки с каждой мидии, чтобы избежать попадания песка в блюдо.
Готовка мидий
Самым популярным способом приготовления мидий является их тушение в белом вине или бульоне. Для этого в большой сковороде или кастрюле нагрейте масло или сливки, добавьте раздавленный чеснок и тонко нарезанный лук. После того, как лук станет прозрачным, добавьте мидии и заливку (вино или бульон) так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Поставьте на средний огонь и варите, пока мидии не раскроются, около 5-7 минут.
Подача мидий на стол
Подавайте мидии на стол теплыми с соусом и свежей зеленью. Традиционно мидии украшают лимонными дольками и подают с кусочками свежего хлеба. Лимон можно использовать как добавку к мидиям или для ополаскивания рта после еды.
Суфле из филе
Учитывая, что практически все мидии, которые лежат на наших прилавках, уже сварены и готовы к употреблению, их не надо долго парить-жарить. Стоит лишь разморозить и сразу пустить в дело. Можно приготовить вкуснейшую пиццу с мидиями, пасту в томатном или сливочном соусе (морепродукт любит обе заправки), сделать испанскую паэлью или сварить суп в сочетании с другими морепродуктами и рыбой. Очень вкусным также получается суфле из филе моллюска
, которое очень популярно в странах, добывающих полезный морепродукт. Чтобы его приготовить, сначала обжарь на сливочном масле 1/2 нашинкованной луковицы и 3 раздавленных зубчика чеснока. Потом добавь 1/2 сладкого перца, сухую паприку, влей 300 мл белого сухого вина и кипяти 5 минут. После этого положи в сотейник 1 кг мяса мидий, 400 мл сливок, 200 г панировочных сухарей и вари суфле 10 минут на слабом огне. Готовую смесь посоли, поперчи, разлей по глиняным горшочкам или кокотницам, посыпь сверху тертым пармезаном и отправляй в разогретую до +180º С духовку на 10 минут. Суфле покроется золотистой корочкой и будет готово к дегустации.
Это очень любопытно
Мидия – это не только название моллюска, это еще и название древнейшего государства которое располагалось на территории современного Ирана, и существовало с 670 до 550 года до нашей эры. В современном мире потомками и наследниками древнейших мидийцев считают себя талыши, курды и обладатели центральноиранских диалектов.
На берегах ЮАР в пещере археологами был обнаружен самый древний обед на планете Земля. Это были остатки съеденных людьми мидий. Данная находка показала что сто шестьдесят пять тысяч лет назад человек ввел в свой ежедневный рацион морепродукты, мидии в том числе, которые с великим удовольствием употребляют в пищу человечество до сих пор.
У пресноводных мидий нет биссуса и они не могут прикрепляться к скалам. Именно в таких мидиях довольно часто находят мелкие жемчужины, но, к сожалению, они не обладают совершенной формой.
Немного из биологии моллюска
Мидии относятся к семейству Митилиды класса двустворчатых моллюсков. Живут колониально в прибрежной зоне Тихого и Атлантического океанов и морях. Это биофильтраторы, ведущие прикрепленный образ жизни, хорошо приспособленные к жизни в полосе прибоя. Среди них достаточно много видов промысловых. Средние размеры от 8 до 15 сантиметров, но есть моллюски – гиганты, чей размер может доходить до 25 сантиметров, а вес до полутора килограмм. Это мидия Грея, обитающая в Японском и Охотском морях.
Представители Митилид занимают после устриц второе место по объемам улова, в среднем отлавливаются около 300 тысяч тонн в год. До 85% всего объема вылавливается в европейских странах. Высока доля культивируемых моллюсков. В Европе научились разводить вкусных моллюсков более 700 лет назад. Сейчас это считается рентабельным видом морехозяйства.
Интересный факт! Продолжительность жизни мидии может достигать 30 лет. Возраст моллюска определяется подсчетом количества годичных дуг на внешней стороне раковины.
С чем есть мидии
Нос — это само по себе блюдо. Однако мидии часто подают с соусом. Этот морепродукт хорошо сочетается с вином.
Выбор вина
Выбор напитка зависит от способа приготовления моллюсков. Для мидий в тайском стиле подойдет австралийский Совиньон Блан или Пино Гриджио. Если морепродукты подаются с чесноком, лучше выбрать итальянское белое вино или фруктовый Совиньон Блан. Испанское розе или вина из Лангедока хорошо сочетаются с фаршированными мидиями.
Подбор соуса
Мидии можно есть с различными соусами: Подходят томатный, сливочный, сливочно-чесночный, кисло-сладкий и сырно-чесночный соусы.
Едим мидии правильно
Морепродукты являются повседневной пищей в странах Средиземноморья (и не только). Мидии, устрицы, креветки и другие экзотические деликатесы постепенно попали в меню других стран. Если вы идете в ресторан средиземноморской кухни, вы должны знать, как правильно есть мидии, чтобы избежать неловкости.
Мидии — это группа морепродуктов, класс моллюсков, как и устрицы. В отличие от устриц, у них нет мышц, удерживающих раковины вместе. Раковина устрицы шероховатая, в то время как поверхность моллюска гладкая. Они встречаются в пресной и солоноватой воде: в Атлантическом океане, Ла-Манше и некоторых районах Балтийского моря. Сырье для европейской кухни представлено двумя видами: европейской голубой мидией (Mytilus edulis) и средиземноморской большой мидией (Mytilus galloprovincialis). Однако сегодня на стол попадают в основном мидии, выращенные на фермах.
Они имеют сладкий, нежный вкус, напоминающий вкус крабовых котлет. Мидии, выловленные у французского побережья, вкуснее всего. Вкус сравним со вкусом крабов. Пресноводные мидии не употребляются в пищу, а используются только для изготовления жемчуга. Морепродукты могут сохранять свои питательные вещества даже после приготовления. Они содержат много ценных белков, витаминов (включая группу В), омега-3 жирные кислоты, йод, селен, кальций и фтор.
Чтобы облегчить работу, лучше всего поместить их в емкость с прохладной соленой водой. Время приготовления короткое (7-8 минут), при длительной варке они становятся несъедобными. Употребление мидий в пищу не требует особых навыков. Все, что вам нужно, — это ваши руки.
Как есть в ресторане
Мидии способны поставить в тупик несведущего человека. И если дома можно справиться с раковинами любым способом, то кустарные методы в ресторане могут вызвать оторопь среди посетителей. Собираясь полакомиться блюдом в общественном месте, следует знать, как нужно есть мидии в раковинах.
@ elenathewise — depositphotos.com
Их кушают руками, ложкой и вилкой. Необходимо учитывать:
- способ приготовления;
- сервировку;
- традиции.
Моллюсков приносят на сковородке, в кастрюльке с супом или подают с макаронами. Нужно взять раковину и открыть верхнюю створку, осторожно отделить мясо от ракушки и подцепить вилкой. При подаче мидий с супом надо отделить мясо вилкой, отправить в рот и прихлебнуть бульона
При подаче с макаронами следует нанизать на вилку мидию и намотать немного спагетти. Если на столе присутствует чаша с тёплой водой, моллюсков допускается кушать руками
При подаче мидий с супом надо отделить мясо вилкой, отправить в рот и прихлебнуть бульона. При подаче с макаронами следует нанизать на вилку мидию и намотать немного спагетти. Если на столе присутствует чаша с тёплой водой, моллюсков допускается кушать руками.
У неопытного посетителя резонно возникает вопрос, как поступать с пустыми раковинами в ресторане. Для этих целей сервируется специальная посуда. Если таковая отсутствует, створки кладутся на край основной тарелки. При еде с общего блюда возвращать раковины категорически запрещается.
Внимание
Кроме необычных столовых приборов к ракообразным, которые при разделке требуют участие рук, должны подать чашу с водой и долькой лимона, чтобы можно было их вымыть после трапезы, и защитный фартук-слюнявчик, чтобы не забрызгать одежду.
Любители морепродуктов во всю твердят об их пользе; противники, наоборот, воротят нос, говоря о вреде. На чьей стороне правда и как правильноготовить и есть «дары моря», корреспонденту «Сезонов» рассказала врач-диетолог Татьяна Матвеева.
Плюсы
Полезны всем — обычно слышим мы. Действительно, их несомненные «плюсы»: во-первых, наличие большого количества полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 (полезны для кожи и волос, борются с сердечной недостаточностью и улучшают суставы), йода (его здесь в сотни раз больше, чем в рыбе), во-вторых, белки из морепродуктов усваиваются на порядок лучше, чем белки, полученные человеком из мяса, в-третьих, отлично усваиваются из морских деликатесов фосфор, магний и калий, что очень полезно для костей.
Минусы
Но есть и существенные «минусы». Во-первых, морепродукты могут быть опасны людям с повышенной функцией щитовидной железы. Им «перенасыщение» йодом категорически противопоказано! А нас так долго «пичкали» йодом и йодированными продуктами, говоря, что городскому жителю этого вещества всегда не хватает, что сегодня людей, мучающихся переизбытком йода, действительно много. Во-вторых, креветки, моллюски и крабовое мясо в особенности – сильный аллерген, на который реакция организма может быть непредсказуемой. В-третьих, плохо обработанные морские «звери» могут содержать плоских червей, которые опасны для желудка (вызывают болезнь под названием «описторхоз»).
Запомните главные правила:
Не смешивайте морепродукты с другими блюдами (мясом, гарнирами), ешьте их или в чистом виде, или с овощами;
Не ешьте суши и прочие блюда, где морские деликатесы находятся в сыром виде, в сомнительных местах;
Угощайтесь морепродуктами не чаще, чем 4 раза в неделю (при здоровой щитовидке).
Что пьют с морскими деликатесами?
Советует консультант Винного дома Матвей Гладунов: «К морепродуктам классическим напитком считается белое сухое вино. Традиционно – а значит, беспроигрышно; приятный эксперимент: возьмите к лёгкому салату из рукколы или других листьев и морепродуктам лёгкое полусладкое розовое вино; к самым лёгким морепродуктам – устрицам, мидиям, моллюскам – выбирайте самое лёгкое вино – белое, с едва уловимым ароматом; к креветкам, омарам, лангустам и прочим деликатесам необходимо вино „поплотнее“ – белое, насыщенное фруктовое или цветочное, с очень густым ароматом и послевкусием; к блюдам, где морские продукты подаются под соусом, выбирайте наиболее „тяжёлые“ вина – самые ароматные белые, розовые или даже красные; ко всем морепродуктам подходит шампанское. Особенно если повод у обеда праздничный!»
Элегантное поедание морепродуктов – одна из самых сложных тем на курсах застольного мастерства.
Говорят, что морепродукты – одна из самых сложных тем на курсах застольного этикета.
Впрочем, если вы не собираетесь на прием к кому-то из европейских монархов, особо беспокоиться не стоит.
Всегда помните, что все правила и многочисленные приборы предназначены вовсе не ради того,
чтобы кто-то из гостей мог похвастаться знанием тонкостей этикета, а исключительно для вашего удобства,
чтобы вы скорее справились с верткими клешнями омара или быстрее добрались до сочного мяса королевских креветок.
Так что немного тренировки – и у вас все получится!
Набор приборов для морепродуктов.
Что нельзя есть в мидиях
Несмотря на кажущуюся примитивность моллюска, не следует пренебрегать осторожностью
Выбирая продукт, надо обращать внимание на свежесть. Наличие инея или ледяной корки на панцире свидетельствует о неоднократной заморозке моллюска
Такой продукт приобретать нельзя.
Загрязнения на панцире надо чистить ножом или жёсткой щёткой. Необходимо просматривать раковины на предмет механических повреждений. Не допускается наличие:
- трещин;
- сколов;
- отверстий.
При обнаружении внешних дефектов лучше воздержаться от покупки морепродуктов, так как есть их нельзя.
У свежих моллюсков раковина открывается свободно, хотя слишком лёгкое вскрытие является негативным признаком. Кроме прочего важен размер: слишком большие или мелкие мидии лучше отбраковать.
@ resnick_joshua1 — depositphotos.com
Если речь идёт о банках из магазина, рассол в них должен быть светлым. Не допускается образование тёмных пятен, кровяных образований и плесени.
При употреблении мидий выбрасывают кишечник. Обнаружить его внутри раковины несложно: это трубчатое образование тёмного цвета.
В определённых местах сложилась традиция есть моллюсков сырыми. Но лучше подвергнуть продукт непродолжительной термической обработке.
5 секретов приготовления мидий
1. Самый лучший компаньон для мидий – белое вино. Им можно запивать блюда или использовать для приготовления «мидийных» угощений.
2. Для приготовления мидий лучше всего использовать морскую соль. Главное – помни о том, что морепродукт уже содержит некоторое количество соли, поэтому не пересоли свое блюдо.
3. Не бойся сочетать сок лимона с любыми морепродуктами, в том числе с мидиями.
4. Лучший соус к мидиям предельно прост в приготовлении. Нужно смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок и зелень.
5. Мидии сочетаются абсолютно со всеми продуктами – овощами, тестом, мясом, курицей, рыбой и другими морепродуктами. Однако настоящие гурманы считают, что лучше всего моллюсков готовить в одиночестве, чтобы другие ингредиенты не перебивали их вкус.
Мидии: покупаем морепродукты
В продаже встречаются как очищенные моллюски, так и продающиеся в раковинах – первый вариант крайне удобен для приготовления.
Сегодня можно мидии купить нескольких видов. Каждый из них отличается сферой обитания, цветом, размерами:
- черноморская;
- «съедобная»;
- мидия Грея.
«Съедобную» мидию добывают в Атлантике, а Грея – у берегов Японии. Существует также гигантская мидия Киви, также предлагаемая современными магазинами. Эти моллюски обитают у берегов Южной Зеландии, но известны по всему миру. Зеленоватые раковины имеют очень большой размер – более 10 сантиметров и по праву считаются деликатесом. Такие мидии замораживают в половинке раковины, что делает удобным приготовление.
Кальмары
Кальмары – крупные головоногие моллюски, средний размер взрослой особи составляет 25-50 см. В пищу ид
у
т тушка и щупальца кальмара. Кстати, по количеству калия мясо кальмаров может соперничать с бананами и злаками – этих моллюсков даже называют бальзамом для сердца. Мясо кальмара можно включать в любую, даже самую жёсткую диету – его калорийность менее 100 ккал на 100 граммов.
Пользу кальмара оценили все «морские» народы: итальянцы готовят с ним пиццу и пасту, греки фаршируют моллюски отварным рисом, тайцы варят вкуснейший острый суп с кальмарами, а испанцы угостят рагу с кальмарами, овощами и травами.
Как приготовить правильно мидии на костре
Чтобы приготовить, мидии на костре существует несколько способов. Для простейшего способа приготовления в первую очередь необходимо наличие свежемороженых или свежесобранных мидий, железная поверхность, люба, главное чтобы не ней отсутствовала ржавчина и костер.
На металлическую разогретую поверхность, необходимо выложить чищенные тщательно мидии, подождать пять минут, готовые мидии начнут сами потихоньку раскрываться, вот и весь процесс приготовления можно приступать к еде.
Мидии – барбекю
: свежемороженые мидии, для маринада используют чеснок, лук, вино белое, оливковое или сливочное масло, сок одного или двух лимонов.
Приготовление
: из фольги необходимо сделать мешочек, для этого следует фольгу пару раз, боковые стороны аккуратно завернуть, в итоге получиться вполне вместительный мешочек. Размер фольги нужно подбирать следуя от количества мидий. Далее размороженные мидии укладываются в мешочек, добавляется чеснок, рубленый лук, совсем немного белого вина, ложку масла сливочного, каждый край мешка тщательно завернуть для того чтобы вино не вытекало. Готовить на углях такие мидии необходимо не более двенадцати минут. Когда раковины все раскроются, тогда и можно считать мидии готовыми.
Суп
Суп — единственное блюдо, которое при раздаче за общим столом можно начать есть сразу, не дожидаясь окончания раздачи. При раздаче других блюд трапеза начинается одновременно. Не рекомендуется дуть на суп, можно мешать суп ложкой. Несмотря на общеизвестный совет отклонять тарелку при доедании супа к центру стола, наклонять тарелку ни к себе, ни от себя не следует, лучше оставить немного супа недоеденным, а дно тарелки немного прикрытым.
Улитки — блюдо, характерное для французской кухни. Подаются улитки в качестве закуски, с белым хлебом и часто с чесночным маслом. На стол улитки попадают в ракушках на подносе-сковородке с углублениями, стандартная порция состоит из шести штук. Для употребления улиток подаются щипцы, предназначенные для удержания раковины и длинную вилку, которой вынимается мясо. Дома допустимо держать раковину пальцами.
В связи с тем что улитки скользкие, извлечение их из раковины с помощью тонкой вилочки требует практики. Не стоит заказывать улитки впервые в компании малознакомых людей, коллег, дамы. К тому же улитки в соусе — жирное блюдо, следите за тем, чтобы не испачкать скатерть и одежду.
Мясо улитки вместе с соусом едят, закусывая хлебом или располагая мясо на кусочке багета. Чесночное масло допустимо подобрать кусочком белого хлеба, наколотого на вилку.
published on
according to the materials
Мидии полезные свойства
Мясо мидий является высококалорийным белком, оно очень богато фосфафидами, они благотворно влияют на работу печени. Также состав мяса мидий богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые положительно влияют на работу головного мозга и остроту зрения. Также мидии обладают большим количеством микроэлементов, среди них йод, цинк, кобальт, марганец, медь, витамины В1, В2, В6, PP, E, D. Помимо этого мидии считаются великолепными антиоксидантами. Учены доказано, что частое употребление в пищу мяса мидий значительно снижает риск онкологических заболеваний, развития артрита, и укрепляет иммунитет.
Двухстворчатые мидии обладают высокой питательной ценностью, имеют ценнейшие лечебные свойства, нежный вкус, улучшают обмен веществ, стимулируют процесс кроветворение, и значительно повышают общий тонус. Еще в мясе содержится огромное количество минеральных веществ, ферментов, провитаминов D3,гликоген они как нельзя лучше способствуют улучшения пищеварения.
Как приготовить мидий
Их готовят сразу после очистки. Процесс занимает некоторое время. Долгое приготовление может сделать их непригодными для употребления.
Выложив мидии на сковороду, нужно залить их небольшим количеством воды и готовить на медленном огне
Обращают внимание на ракушки: если они начинают трещать, следует как можно скорее выключить плиту, иначе моллюски затвердеют. Это должно произойти через пару минут после выхода пара. Чтобы моллюски готовились равномерно, желательно время от времени аккуратно перемешивать блюдо
Не стоит ждать, пока откроются все раковины. Если отдельные не открываются, значит они несвежие.
Чем полезен морской деликатес
В 100 граммах моллюска содержится 12 грамм белков и около 2 граммов жиров, калорийность составляет 65 ккал на 100 грамм отварного блюда. Мидии богаты витаминами группы B, PP, А. В них много микроэлементов: селена, марганца, фосфора, железа, кобальта и цинка. Антиоксиданты, содержащиеся в моллюсках, служат профилактике онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, повышают иммунитет. При использовании мяса мидий в пищу улучшается обмен веществ, замедляются процессы старения, повышается работоспособность.
На основе экстрактов мидий разработаны препараты и биологически активные добавки. Например, «Пантика» представляет мидийный гидролизат, обладающий следующими свойствами:
- антивирусные;
- противовоспалительные;
- регенерационные;
- антиоксидантные;
- укрепляющие иммунитет.
Состав и калорийность мидий
Съедобными частями мидии считаются мускул и мантия
– так называется мясистая оболочка, покрывающая тело моллюска внутри раковины. В тканях мидий жиров и углеводов немного, зато много полезнейшего белка – по его содержанию мидии превосходят мясо некоторых домашних животных и рыб, и к тому же полезных аминокислот в этом белке больше, чем в говядине.
В жирах мидий много полиненасыщенных жирных кислот; минералов в мидиях не так много, зато их концентрация довольно высока: это натрий, калий, фосфор, кальций, магний, железо, йод, бор, марганец, кобальт; последний элемент очень важен для процесса кроветворения, и его в мидиях гораздо больше, чем в печени – свиной, куриной и говяжьей. Витамины в мидиях: А, РР, Е, С, D, группы В; есть так называемый животный крахмал – гликоген, являющийся своеобразным запасом энергии, и способствующий поддержанию нормального уровня глюкозы в крови человека, а также пищеварительные ферменты и другие вещества.
Калорий в мидиях не так много – 75-77 ккал в 100 г продукта
. поэтому можно с успехом вводить их мясо в диеты для похудения: оно легче, чем постная говядина и даже курица, вкус у него нежный и приятный, а питательная ценность высокая. Кроме того, есть у мидий и лечебные свойства: их употребление может укрепить иммунитет, предотвратить развитие заболеваний суставов и даже рака.
Чем мидии отличаются от устриц? Что полезнее?
И один, и другой обладают очень высокой пищевой ценностью для человеческого организма. Как устрицы, так и мидии являются хорошей профилактикой раковых заболеваний. Это свойство объясняется высоким содержанием в морских моллюсках таких элементов, как натрий и фтор.
Отличия между устрицами и мидиями состоят в способе их приготовления. Точнее, в том, что первые готовить посредством тепловой обработки нельзя, а вторые – нужно обязательно. Это объясняется тем, что устрицы являются более чистым продуктом. Их едят в сыром виде. А мидии по причине своей более активной жизнедеятельности накапливают в себе опасную дозу вредных веществ, которые уходят после отваривания в воду.
