История традиции
Традиция наливать первое вино за столом имеет древние корни и связана с религиозными и культурными обычаями различных народов. В древнем мире, например, у древних греков и римлян хранительницей вина была богиня Диониса (в Греции) или богиня Бакха (в Риме). Подливать первое вино Дионису или Бакху считалось обрядом, который приносил удачу и благополучие.
В христианской традиции первое вино, заливающееся за столом, символизирует кровь Христа. Во время причащения католической церкви последующие причастники выпивают вино из общей чаши, чтобы показать свою сплоченность и единство в вере.
В некоторых культурах это также может быть проявлением уважения к гостю или принятое древними правителями
Например, в Турции гостеприимство очень важно, и хозяин дома обязан первым налить вино гостю. А в Древнем Риме император всегда наливал вино в чашу сенатору, чтобы показать свою щедрость и власть
Таким образом, традиция первого налива вина за столом имеет множество исторических и культурных причин. Она является способом показать уважение, единство и поддержку, а также связана с древними обрядами и верованиями.
Как правильно держать бокал
Нехитрые и простые правила помогут справиться с размещением фужера в ладони. Основное – необходимо держать бокал за ножку, используя три пальца. Не обхватывайте чашу. Объясняется данный нюанс определенными нормами, также играет роль температура нагрева. Вино не любит нагрев. Если емкость будет соприкасаться ладони, произойдет мгновенное увеличение температуры содержимого. Любая марка подается в охлажденном состоянии.
Если напиток получит большой объем тепла, он утратит вкусовые характеристики.
Методы, обеспечивающие правильное удержание бокала:
- Зажмите опору изделия, задействовав указательный и большой пальцы. На подножке остаются в свободном положении остальные пальцы.
- Удерживание тонкой ножки способом авторучки.
- Можно накрыть основание большим пальцем. Для этого разместите его на подножке, в нижней части находятся средний и указательный пальцы. Таким образом они не соприкасаются.
- Соберите пальцы, не используя большой, к центру. Верхняя часть фаланги указательного вместе со средним надежно поддерживают бокал.
На торжественных мероприятиях очень важно, чтобы все было максимально красиво
С красным вином
Когда речь идет о крепком напитке насыщенного красного цвета, им заполняют третью часть бокала. Наполненный наполовину сосуд снизит риск расплескивания. Если фужер наполнен до краев, он станет увесистым, его неудобно будет удержать одной рукой. Можно также держать посередине ножки всеми пальцами. Потому, что сосуды для красных вин выполняются более вместительными.
Таким образом есть гарантия сохранения содержимого в полном объеме.
С белым вином
Сосуд требует наполнения на четверть, зажав с помощью трех пальцев ножку, остальные располагаются на поверхности. Также можно взять сосуд, с одного бока разместив большой палец. Белый напиток добавляют в фужер, когда он уже пуст. Не стоит брать у самого основания сосуд или за подставку. В первую очередь визуально прикиньте длину, определив для себя, сколькими пальцами будет комфортно зажать бокал.
Сравните его по отношению величины руки, чтобы ваши действия не смотрелись в дальнейшем смешно.
Красное
Красное вино – легкий напиток с содержанием алкоголя, произведенный из красного винограда. Всего существует около 4500 видов. Это не только приятный, но и полезный продукт, специалисты выявили положительное влияние на качество крови и сердечную мышцу.
Полусладкое
Полусладкие вина универсальны, их чаще всего употребляют не только для быстрых перекусов, но и для полноценных трапез и долгого застолья.
Подходящие закуски:
- Идеальным дополнением к полусладкому красному вину будет морепродукты, в особенности, раки, устрицы, омары, крабы. Вкус улучшится не только у напитка, но и у самих морских деликатесов.
- Также хорошее дополнение – овощные салаты, содержащие горошек и цветную капусту.
- Особенно прекрасно станет употребление с качественным шоколадом (как с темным, так и молочным), с разновидностями неострого сыра, а также мороженым. А для насыщения вкуса напитка дополнительно подается хорошо пропитанный шоколадный торт.
- Полусладкое красное дополняется бананами, сочными спелыми грушами и созревшей клубникой.
- Выбирая горячее блюдо, предпочтение отдайте тем, которые содержат диетическое мясо – кролика, куропатку или курицу.
- Блюда испанской, итальянской кухни идеально дополнит данный вид напитка.
Сухое
Этот вид напитка любят не все. Присущая терпкость и кислота – главные причины непопулярности.
Однако, подобрав правильную закуску, его можно интересно обыграть:
- Главная закуска – мясо, которое впитает в себя лишнюю кислоту. Лучше всего отдать предпочтение ветчине, копченым колбаскам, копченому салу, бекону, куриному рулету.
- Интересным дополнением станут сладкие фрукты: нектарины, манго, персики; и ягоды: слива, клубника. Некоторые утверждают, что игра с фруктами и эффектна, и спорна. Не каждому придется сочетание по вкусу.
- Выбирая сыр, остановите выбор на зрелом и сладком. Можно приготовить закуску из оливок и сыра на шпажках.
- Дополняет сухое вино пицца и спагетти, а также тарталетки.
На видео рассказывается, какие закуски подходят к красному вину:
Полусухое
Под такой вид вина подходят практически все блюда.
Самыми лучшими являются:
- Сыр, для полусухого особенно интересно дополнение сыра плесенью, которая раскроет множество ноток букет.
- Салат с морской капустой и майонезом.
- Жирные виды морской рыбы.
- Мясные закуски дополнят напиток и сделают его вкус насыщеннее.
- Ягодно-фруктовые салаты отличный вариант для увеличения сладости вина.
Сладкое
Существует два мнения: одни считают, что сладкое вино не требует дополнения и является самостоятельным, другие утверждают, что такой алкогольный напиток лучше закусывать пищей, богатой белками и с насыщенной жирностью.
Придерживаясь второй точки зрения, рассмотрим возможные варианты закусок:
- Красная рыба прекрасно дополнит напиток, особенно тунец и семга.
- Замечательное дополнение – блюда с грибами и цветной капустой.
- Хорошо сочетаются разнообразные десерты: печенье, мороженое.
- Если выбираете фрукты, остановитесь на тех, которые имеют кислинку – киви, апельсин.
- К сладкому красному вину подходят различные варианты мяса, начиная от мясных нарезок, заканчивая стейками.
Десертное
Десертные вина – вина, содержащие от 12 % до 17% спирта в составе, являются креплеными. Очень ароматные и сладкие, поэтому их часто называют ликерными.
Пьют их из мадерных рюмок. Самый популярный вид – кагор.
Сочетания:
- Подается с фруктами или сладостями: пирожными и конфетами, пудинги.
- Главное дополнение – свежий хрустящий хлеб.
Правила сервировки вина на столе
- Выберите специальное место для вина на столе. Лучше всего это сделать на основной тарелке, которая находится слева от тарелки для основного блюда.
- Разместите бокалы для вина перед каждым гостем, слегка наклонив их к правому плечу.
- Если на столе сервируется несколько видов вин, бокалы размещаются в порядке увеличения их размеров слева направо.
- В горизонтальном положении рядом с каждым бокалом поместите этикетку вина, чтобы гости могли ознакомиться с его названием и характеристиками.
- Учтите, что банкетки используются только для подачи красного вина, а красно-белые бокалы предназначены для красного вина с большим старением.
- Не переусердствуйте с количеством бокалов – чаще всего достаточно по одному бокалу для каждого гостя и одного запасного.
Следуя этим простым правилам, вы сможете создать красивую и гармоничную сервировку вина на столе, которая привлечет внимание и добавит особенности вашему мероприятию
Советы по сервировке вина для начинающих
1. Выберите правильный бокал. Для каждого типа вина существует определенный вид бокала, который помогает раскрыть его ароматы и вкусовые качества. Узнайте, какой бокал рекомендуется для конкретного вина, и используйте его при сервировке.
2. Наливайте вино правильно. Обычно вино наливают до трети или половины объема бокала. Однако, некоторые сорта вина требуют большего пространства для вытяжки ароматов. В таких случаях можно налить вино до 2/3 или даже 3/4 объема бокала.
3. Соблюдайте правильную температуру. Каждый тип вина имеет свою оптимальную температуру подачи. Холодное вино нужно наливать в охлажденные бокалы, а теплое – в прогретые. Если вы не уверены, какая температура подходит для конкретного вида вина, обратитесь к рекомендациям производителя или специалиста.
4. Не забывайте о деталях
Помимо выбора бокала и правильной температуры, обратите внимание на другие детали сервировки. Подложите красивую скатерть или салфетку, используйте специальные подставки для бокалов, расставьте аксессуары, такие как пробки для вина и штопоры
Это придаст вашей сервировке элегантный вид и создаст особую атмосферу.
5. Наслаждайтесь процессом и экспериментируйте. Сервировка вина – это творческий процесс, который может приносить удовольствие. Используйте свою фантазию, пробуйте новые комбинации и наслаждайтесь разнообразием вкусов и ароматов, которые может дарить вино.
Помните, что сервировка вина – это не только способ представить напиток в лучшем свете, но и создать атмосферу для настоящего удовольствия от его приема. Следуя этим советам, вы сможете стать настоящим профессионалом в области сервировки вина и порадовать себя и своих гостей великолепным вкусом и ароматом этого благородного напитка.
Сухое или полусладкое?
Про красное вино говорят, что оно полезно. Возможно, когда-то так оно и было. Это деликатесный продукт, который издревле был недоступен обычным людям. Но как только красное вино шагнуло в широкие массы, его качество резко снизилось. Когда ученые рассуждают о пользе красного сухого, то они не имеют в виду дешевые пакетированные напитки странного происхождения.
Полезные вещества из винограда попадают только в красное вино, а из белого они улетучиваются. Теперь разберемся с содержанием сахара в напитке. Считается, что красные сухие вина сложнее всего подделать, так как любое разбавление или вливание спирта сразу будет заметно при пробе. Полусладкие вина недобросовестные производители готовят, смешивая остатки других сортов и добавляя сахар. Исследования показали, что сладкие напитки быстрее приводят к поражению организма. Следовательно, сухое вино безопаснее.
При исследовании на предмет содержания ресвератрола тестировали только сухие красные вина. Если вы хотите ради эксперимента пить его каждый день, то выбирайте такой сорт. Никакой кагор, шардоне и портвейн не подходят. При этом вино должно быть достаточно дорогим для исключения возможности подделки. Отравления алкогольными напитками относятся к числу самых тяжелых и часто требуют госпитализации.
Выбрав удовлетворяющую всем этим качествам бутылочку, не забывайте, что вино начинает портиться, как только его открыли. Начиная с момента откупорки напиток соприкасается с воздухом и окисляется. Спустя 24 часа в нем образуются вредные соединения на основе железа, а еще через сутки напиток теряет приятный аромат и вкус. Использовать его можно разве что для маринования мяса. Уже на следующий день ваше вино непригодно для профилактики рака и всего остального. Значит, покупать свежую бутылку придется каждый день. Вы готовы к таким тратам на постоянной основе? На эти деньги можно ежедневно есть рыбу, овощи и фрукты, которые принесут доказанную пользу вашему организму.
Правила для разных видов вина
Существует несколько основных категорий вин, и для каждой из них есть свои правила для наливания в бокал по этикету. Ниже приведены рекомендации для наиболее популярных видов вина:
| Вид вина | Объем наливаемого вина (мл) |
|---|---|
| Красное сухое вино | 150 |
| Белое сухое вино | 150 |
| Розовое вино | 150 |
| Игристое вино (шампанское) | 120 |
| Десертное вино | 100 |
Эти рекомендации основаны на определенных параметрах каждого вида вина, а также на том, какое вино считается оптимальным для наслаждения с определенным типом блюд. Эти правила помогут вам сервировать вино правильно и создать приятную атмосферу для вашего ужина или мероприятия.
Правильное наливание вино в бокал по этикету
Когда наступает момент наливания вина в бокал, многие задумываются о том, какое количество вина следует налить. Правильный выбор объема наливания вино в бокал не только создаст приятное визуальное впечатление, но и может влиять на восприятие аромата и вкуса напитка.
Ориентироваться на этикетку бутылки вина – один из самых распространенных и простых способов определить правильное количество налива вино в бокал. Обычно на этикетке указывается информация о ёмкости бокала, в котором «отведены» дегустационные объемы.
Основное правило налива вина в бокал по этикету заключается в том, чтобы налить в бокал объем вина, который позволяет оставить свободное место в верхней части бокала. Это место обеспечивает оптимальную поверхность взаимодействия вина с воздухом, что способствует проявлению аромата.
Конечно, следует помнить, что объемы налива вина могут различаться в зависимости от типа бокала и вида вина. Например, для шампанского рекомендуется наливать вино до 2/3 объема бокала, чтобы создать достаточное количество пузырьков и сохранить потенциал аромата.
Не менее важно при наливе вина учитывать индивидуальные предпочтения. Некоторые люди предпочитают меньшее количество вина в бокале, чтобы может чаще пробовать разные сорта, в то время как другие предпочитают наливать более полный бокал, чтобы насладиться вином на протяжении всего приема пищи
Важно помнить, что слишком полный бокал может затруднить анализ ароматических нот вина, а наливание слишком маленького количества может недооценить важность его вкуса. Итак, следуя этикетке бутылки вина и учитывая особенности бокала и вида вина, можно выбрать правильное количество налива вино в бокал, чтобы достигнуть наилучшего визуального представления, аромата и вкуса
Итак, следуя этикетке бутылки вина и учитывая особенности бокала и вида вина, можно выбрать правильное количество налива вино в бокал, чтобы достигнуть наилучшего визуального представления, аромата и вкуса.
Правила для сервировки белого вина
Сервировка белого вина в ресторане имеет свои правила, которые помогают создать элегантную атмосферу и насладиться напитком по полной.
Выбор бокала: для белого вина рекомендуется использовать бокал с более узкой и вытянутой чашей. Такой бокал помогает сохранить аромат, а также подчеркнуть особенности вкуса вина.
Температура сервировки: белое вино лучше всего раскрывается и проявляет свои качества при температуре от 10 до 14 градусов Цельсия
Перед подачей вино должно быть охлаждено в холодильнике или охладительном ведре для вина.
Отливка вина: при сервировке белого вина важно не переборщить с его количеством в бокале. Обычно наливают около половины бокала, чтобы обеспечить вину возможность «дышать» и раскрыть ароматы
При необходимости, гость всегда может попросить налить больше или меньше.
Украшение бокала: для придания особого шарма и элегантности, бокал с белым вином можно украсить тонким кружевным салфеткой или небольшой ягодой. Такое украшение добавит изысканности и придаст дополнительный визуальный эффект.
Предложение закусок: белое вино отлично сочетается с рыбой, морепродуктами, яйцами, сырами и светлым мясом. Поэтому для полного наслаждения вином, рекомендуется предложить гостям соответствующую закуску, которая подчеркнет его вкусовые качества.
Следуя этим правилам, вы сможете создать идеальную атмосферу и насладиться белым вином во всей его красе.
Почему важно знать правила сервировки вина?
Первое, что следует учитывать при сервировке вина, — это грамотный выбор бокала. Бокал должен иметь определённую форму, чтобы подчеркнуть вкус и аромат вина. Например, для красных вин лучше использовать бокалы с широким дном и широким верхом для обеспечения контакта вина с воздухом и выделения аромата. Для белых вин бокалы имеют более узкое верхнее отверстие для сохранения аромата.
Кроме того, правильная температура вина играет важную роль. Каждый сорт вина имеет свою оптимальную температуру подачи, и нарушение этого правила может исказить вкус напитка. Поэтому имеет смысл ознакомиться с рекомендациями и следовать им, чтобы насладиться истинным вкусом вина.
Следующим важным аспектом сервировки вина является получение правильной порции. Порция должна быть достаточно объёмной для обеспечения полного раскрытия вкуса и аромата вина. Однако, следует помнить, что слишком большая порция может вызвать чувство насыщения и перебор с алкоголем.
И последний, но не менее важный момент — это рекомендации по сочетанию вина с блюдами. Некоторые вина хорошо сочетаются с определёнными продуктами, и такие правила следует учитывать, чтобы насладиться гармоничными сочетаниями вкусов. Неправильное сочетание может усилить или ослабить вкус вина.
В итоге, знание правил сервировки вина позволяет не только добавить шарма и элегантности вечернему застолью, но и получить максимальное удовольствие от вкуса и аромата напитка. Это также помогает учесть особенности каждого вида вина и подчеркнуть их гармонию с блюдами. Поэтому не упускайте шанс освоить искусство правильной сервировки вина и порадуйте себя и своих гостей неповторимым винным опытом.
Как расположить вино на столе?
Выбор фона или цвета скатерти
Будучи красными, розовыми и белыми, вина, в зависимости от их происхождения и возраста имеют цвет с весьма различными оттенками: отблески зеленого, желтого, золотистого — для белых вин; отблески фиолетового, пурпурного или кирпичного — для красных… Это богатство цветов заслуживает, чтобы его оценили.
Поэтому имеет значение цвет скатерти, на которую ставятся бокалы с вином. Темная скатерть не дает возможности правильно воспринять цвет вина. Белая, розовая или цвета лосося скатерть будет более подходящей.
Выбор бокалов
Что касается бокалов, то они также имеют значение для эстетики приборов, требований дегустации, правильной оценки вина.
Существуют многочисленные формы специфических бокалов, свойственных тому или иному винодельческому региону или марке вина.
Для дегустации вина бокал должен иметь следующие характеристики:
- Тонкие, бесцветные, прозрачные стенки, позволяющие видеть цвет вина. Избегайте бокалов толстых, цветных, пузырчатых и т.д..
- Округлые стенки и слегка суженная верхняя часть (избегайте расширяющихся бокалов), чтобы выделяющийся аромат концентрировался в верхней части посуды и легко мог быть уловлен дегустатором или гостем.
- Достаточная вместимость (10 сантилитров), чтобы можно было подать разумное количество вина, не превышая 2/3 объема бокала. Обычно, одной бутылки 0,75л хватает на 8 бокалов.
- Бокалы с ножками высотой 4-5 см, чтобы их можно было взять за ножку. Таким образом не происходит, как при взятии за корпус бокала, нагревание вина и продолжается оценка цвета.
Предпочтительно не пить несколько сортов вина из одного бокала, так как запах и следы одного могут помешать дегустации следующего.
Нужно по возможности предусмотреть бокалы для каждого типа вина, располагая их по убывающей высоте слева направо с бокалом для воды слева.
Правильное сочетание вин и блюд. Соблюдение очерёдности
Как вина при дегустации не должны мешать друг другу, так и вина, сопровождающие еду, не должны мешать дегустации блюд. Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюд, к которым они подаются, и наоборот.
Выбор вин, предлагаемых в меню, зависит от многих элементов (возможности погреба, местные традиции, индивидуальные вкусы и т.д.), но во всех случаях не следует подавать во время еды слишком большое количество вин.
Последовательность подачи вин влияет на оценку их качества. Поэтому последовательно надо подавать вначале легкие вина, а затем более крепкие, белые вина перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед выдержанными. Надо помнить, что одно вино не должно вызывать сожалений о предыдущем или притуплять вкус перед последующим.
FAQ: вопросы и ответы
Сомелье пробуют так много вин. Не формируется ли алкогольная зависимость?
Профессиональные дегустаторы хорошо знают меру в напитках, и зачастую не глотают вино, а выплёвывают. Их основная цель — оценить вкус, аромат и другие характеристики.
Что за кувшин — декантер?
Это сосуд приплюснутой формы, который изначально был придуман для удаления естественного осадка вин перед употреблением. Сегодня основная задача декантера — аэрирование вина, раскрытие его вкусового спектра за счёт большего контакта с воздухом.
Как отличить цветочные и фруктовые оттенки друг от друга?
Неопытные дегустаторы испытывают сложности с точностью определения ароматов. Главным образом это вопрос практики. Профессор Джеймс Харбертсон, изучающий виноделие в Университете штата Вашингтон, рекомендует упражняться с помощью фруктового мармелада: рассортировать его, попытаться вспомнить и представить разные вкусы спустя время. Дегустируя вино, Вы также чувствуете ароматы фруктов, которых в бокале нет.
Тело вина — это как?
Это ощущение объема и веса напитка. Одни виды вина очень легко пить, они будто тают во рту. Другие — терпкие, вязкие, для их употребления будто требуется чуть больше усилий. Содержание сахара, спирта и танинов определяет, насколько легкотелым или полнотелым будет вино.
В чём отличие между ароматом и букетом?
Аромат – отдельный запах, который не спутать ни с чем другим. Мы не перепутаем меж собой запах вишни и шоколада. В вине мы ощущаем ароматы благодаря эфирным маслам и прочим соединениям. Букет — это спектр ароматов. Он возникает в процессе выдержки, когда ароматы напитка складываются в группы. Профессиональные сомелье называют этапы распознавания букета просто — «Нос».
Можно ли пить забродившее вино?
Нельзя. Такое вино лучше вылить.
Можно ли пить вино каждый день?
Единого мнения на этот счёт не существует. Если вам вкусно, то почему бы и нет. Но злоупотреблять точно не стоит.
Можно ли после красного вина пить белое?
Можно. Но смешивать разные вина не стоит.
Красное вино пьют теплым или холодным?
Чуть ниже комнатной температуры. Рекомендуется подача 16-18 °C.
Какое вино пьют с роллами и суши?
Игристое (шампанское) или белое сухое.
Какое вино лучше пить с рыбой?
Игристое (шампанское) или белое сухое.
Какое вино пьют с кроликом?
Красное сухое вино.
Какое вино пьют с уткой?
Красное терпкое вино.
Какое вино пьют с морепродуктами?
Игристое (шампанское) или белое сухое.
Зачем вино разбавляют водой, когда пьют?
Чтобы снизить градус или уменьшить плотность вина. В античную эпоху делали желеобразное вино, которое трудно было пить. Сейчас вино не принято разбавлять водой.
Про штопор
Во-первых, стоит обойтись без всяких хитрых новомодных открывашек. Только нож сомелье, только хард!
Да, дома «под одеялом» используйте то, что нравится и удобно, и ни на кого не коситесь (у нас электроприбор, например, есть), но на людях… Только покажите им свой чудо-девайс и тут же засмеют.
Здесь, если нет навыка, лучше молиться, чтобы вино было из Австрии или из стран Нового Света. Скорее всего, будет винтовая пробка и это вас спасет.
Если все же нужно расчехлять штопор и вынимать пробку силой мышц, старайтесь делать это так, чтобы «чпоньк» был не очень громким (а лучше и вообще без него). Это же отнесем и к бутылкам с игристым. Никаких хлопков!
Определение правильной порции вина в ресторане: основные принципы и нюансы
Сервировка вина в ресторане требует определенных навыков и знаний о правильной порции. Как выглядит аккуратно налитый бокал с вином и сколько именно вина следует налить? Ответ на этот вопрос зависит от нескольких факторов и может отличаться в зависимости от типа вина и предпочтений гостей.
Одним из основных принципов сервировки вина является наливка не более чем на две трети вместимости бокала. Это позволяет вину поддерживать оптимальную температуру, раскрывать ароматы и позволяет гостям удобно держать бокал. Возможно, в некоторых случаях, официант может предложить налить немного больше, чтобы дополнить бокал ряда
Важно учитывать варианты, но обычно вино наливают не более, чем на две трети
Еще одним важным фактором является тип вина. Для красных вин рекомендуется использовать большие бокалы, чтобы вино могло раскрыть свои таннины и ароматы. Белые вина и шампанское обычно подают в более мелких бокалах, чтобы сохранить свежесть и гармонию вкуса.
При выборе порции вина важно также учитывать предпочтения гостей. Если они показывают, что хотят больше или меньше вина, оптимальное количество может быть скорректировано
Качественный сервис подразумевает внимательность к пожеланиям гостей и учет их предпочтений.
Следует отметить, что порция вина может различаться в зависимости от заведения и региональных традиций. Некоторые рестораны предпочитают наливать вино строго по маркерам на бокале, чтобы обеспечить консистентность в сервировке. В других случаях официант может учитывать индивидуальные запросы гостей и наливать вино, опираясь на обратную связь.
В итоге, определение правильной порции вина в ресторане является вопросом баланса и учета множества факторов. Официанты должны быть грамотно обучены и владеть навыками налива вина, а гости могут выразить свои пожелания и предпочтения. Вместе это помогает создать приятную атмосферу и насладиться вином в полной мере.
