Правила употребления вина и шампанского

Из чего делают и как

Сырьем для производства напитка служат: виноград, фруктовые плоды и ягоды, пряные травы.
Технологический процесс состоит из таких этапов:

• Сбор и дробление сырья.
• Получение сусла.
• Брожение или ферментация.
• Фильтрование.
• Выдержка вин.
• Специальная обработка (доливка, пастеризация и пр.).

Виноград чаще всего собирают механизированным способом. Ручной труд используется на небольших семейных предприятиях или в слишком гористой местности, не позволяющей задействовать технику. Корзины для ягод содержат мелкие отверстия на дне, через которые сок из раздавленных плодов вытекает. Это не позволяет сырью забродить раньше времени.

После сортировки ягод начинается процесс отделения сока. Остающаяся часть полутвердого сырья называется мезгой. Длительность контакта с ней вина определяет аромат, насыщенность вкуса и цвет будущего напитка. Для белых видов этот показатель составляет несколько часов, для красных — несколько дней или даже недель. И первый, и второй виды напитка могут производиться из одного сорта винограда, на цвет влияет лишь продолжительность контакта сока с кожицей ягод.

Полученное сусло отправляют на ферментацию или брожение. Дрожжи, которые превращают содержащийся в сырье сахар в спирт, находятся непосредственно на ягодах, поэтому процесс начинается естественным путем. Этап требует большого внимания и контроля. Для лучшего управления брожением в сусло могут добавлять культурные виды дрожжей.

Ферментация длится от 2 недель до месяца. Белые вина бродят при температуре +22…+24°С, для красных показатели должны быть выше: +28…+30°С. Чтобы остановить процесс, емкость с сырьем охлаждают.
Если дрожжи перерабатывают весь сахар в спирт, на выходе получается сухое вино. При производстве полусухих видов напитка процесс останавливают раньше.

После этого сырье отправляют на фильтрацию. Исключение составляют белые сорта, которые подлежат выдержке вместе с остатками дрожжей, и только потом проходят очистку. Это позволяет придать вкусу напитка большую глубину и интенсивность.

Купажные вина производят из нескольких сортов винограда. При этом каждый из них должен пройти отдельную ферментацию, и только потом сырье соединяют. Такое вино выдерживают еще несколько месяцев.

Семажные виды напитка получаются при одновременном сбраживании ягод разных сортов. Выдержка происходит в одной дубовой таре.

Чтобы напиток не забродил и не испортился, в него добавляют небольшое количество диоксида серы и только потом разливают по бутылкам.

Элитные сорта вин перед отправкой потребителю выдерживают несколько лет в стеклянной таре в погребах.

Открываем вино и наполняем бокалы

Идеальным способом откупоривания винной бутылки является использование специального штопора.  Правила этикета подразумевают его обязательное наличие в ресторанах, кафе, барах. Такой прибор заслуженно называют другом официантов. Он состоит из режущей части для удаления фольги, закупоривающей пробку; штопора для ее закручивания; рычага для удаления пробки.  Качественный штопор дает возможность легко и оперативно откупорить любую бутылку. Делать это надо аккуратно, стараясь избежать встрясок продукта, его взбалтывания.

Затем необходимо протереть горлышко бутылки салфеткой и понюхать ее содержимое. Если аромат соответствует вашим ожиданиям, признаки порчи отсутствуют, можно разливать напиток.  Для этого бутылку оборачивают салфеткой. Ее следует удерживать нижней трети, плотно обхватив пальцами одной руки. Этикетка на таре должна быть видна гостям. Помните, что с помощью такого угощения присутствующим демонстрируется гостеприимство. Поэтому перед тем, как налить вино, следует получить их одобрение.

Наливать напиток в фужеры (большие прозрачные емкости на высокой ножке), нужно небольшими дозами, заполняя их на четверть либо на треть. Именно такая порция позволяет пьющему полностью насладиться ароматом вина, который концентрируется в верхней части посуды. Частичное ее заполнение повышает и вкусовые качества спиртного, позволяет получить от него максимум удовольствия.

Наливать вино надо в фужер, который стоит на столе.  Удерживать бокал или другую тару на весу при ее наполнении — моветон, как и касание бутылкой к ним. После окончания разлива алкогольного напитка надо вытереть горлышко емкости.  По большому счету, правила алкогольного этикета требуют, чтобы до прихода гостей бутылка с вином уже была открыта.

Особенности правильной подачи и употребления игристого напитка на свадьбе

Шампанское само по себе создает атмосферу праздника, веселья, радости и торжества. Однако, не стоит забывать о том, что при всем уважении к этому элегантному напитку, подавать и пить шампанское стоит по правилам. И это не только правила этикета, которым, желательно, безукоризненно следовать на всех банкетах, фуршетах и других мероприятиях, но и те правила, благодаря которым Вы сможете в полной мере насладиться этим удивительным напитком. Тем более, что свадебные тенденции вседа будут диктовать подачу этого напитка на свадебных торжествах и почти все свадебные тосты произносятся под бакал этого чудесного напитка. Итак, как же правильно подавать шампанское на свадьбах? Каким оно должно быть? Как выбрать правильный сорт шампанского для употребления с определенными блюдами?

Температура

Перед тем, как подавать шампанское, необходимо убедиться, что оно охладилось до нужной температуры. Обычно подходящая температура для того, чтобы шампанское раскрыло все свои свойства — 7-9 градусов, но запомните одно правило: чем суше шампанское, тем холоднее оно должно быть. Французы вообще охлаждают этот напиток до 1-2 градусов и добавляют в бокал кусочки льда.

Как правильно открывать шампанское?

Открывать бутылку лучше без «хлопка», иначе углекислый газ быстро выветрится и шампанское не успеет проявить себя

Именно по этой причине шампанское не желательно взбалтывать, а открывать необходимо крайне осторожно, держа бутылку под углом 45 градусов. Одной рукой следует держать пробку, а второй — вращать саму бутылку. Если будете открывать шампанское, следуя этим правилам, то убережете от пробки и потолок, и сидящего рядом соседа

Если будете открывать шампанское, следуя этим правилам, то убережете от пробки и потолок, и сидящего рядом соседа.

Бокалы для шампанского

Для более сладкого шампанского вполне подойдут бокалы для красного вина с высокой ножкой. Это самый распространенный вариант. Таким образом, Вы не будете теплом руки нагревать напиток.

Для сухого шампанского самой подходящей посудой будет бокал в форме флейты, который называется «флют» или «флюте».

Ни в коем случае не следует наливать шампанское в тонкие высокие бокалы или посуду без ножки. Такие фужеры не дадут шампанскому полностью раскрыться и показать всю игру букета.

Как правильно наливать шампанское?

Наливать этот изысканный напиток необходимо медленно, утонченно, без спешки. Направлять струю шампанского нужно на стенку наклоненного бокала, так Вы избежите быстрого поднятия пены. Наливать этот игристый напиток лучше в два приема: сначала налить часть, дать пене осесть, а потом дополнить бокал. Запомните еще одно золотое правило распития шампанского: никогда не наливайте полный бокал, иначе Вы не сможете в полной мере насладиться удивительными и головокружительными качествами этого золотого нектара. Оградитесь двумя третями или тремя четвертями бокала.

Как правильно подавать?

Гостей свадебного торжества необходимо встречать шампанским чуть ли не с порога. Такова европейская традиция. Когда молодожены принимают поздравления и подарки гостей перед началом банкета, рядом должен стоять официант с подносом и угощать приглашенных шампанским, которое выступает в качестве аперитива.

Еще один вариант подачи шампанского — это непосредственно за столом, когда один официант проходит вдоль сидящих гостей с подносом, на котором расставлены бокалы с шампанским, а второй официант ставит эти бокалы на стол.

И последний вариант: пустые бокалы изначально стоят на столе, а официанты наполняют их шампанским в индивидуальном порядке. Так делают на большинстве банкетов в постсоветских странах.

И сколько бы Вам не кричали «горько!», шампанское подсластит не только Ваш поцелуй, но и Ваше начало новой, совместной жизни.

Какой напиток выбрать вначале?

Важно понимать, что выбор первого напитка может оказать влияние на остальные кулинарные комбинации. Шампанское и вино имеют свои особенности во вкусе и аромате, поэтому правильное сочетание поможет создать гармоничную композицию вкусов

Шампанское: идеальный выбор для торжественных моментов

Шампанское является классическим напитком для празднования особых событий. Его искристость и свежесть делают его идеальным выбором для торжественных моментов, таких как свадьбы или новогодние праздники. Шампанское можно пить как аперитив, то есть перед основным приемом пищи, чтобы стимулировать аппетит и весело начать вечер.

В зависимости от предпочтений и целей мероприятия, можно выбрать разные виды шампанского: брют, сухое, полусухое или сладкое. Брют и сухое шампанское отлично сочетаются с морепродуктами, рыбой и белым мясом, в то время как полусухое и сладкое шампанское идеально подходит к десертам.

Вино: универсальный выбор для гармонии вкусов

Вино — это универсальный выбор, который может подойти к различным блюдам и ситуациям. Начинать ужин с бокала вина поможет создать атмосферу расслабления и наслаждения. В зависимости от предлагаемых блюд, можно выбрать белое, красное или розовое вино.

• Белое вино: отличный компаньон для морепродуктов, белого мяса, салатов и кисло-сладких блюд. Оно обладает свежим и легким вкусом, который не перебьет нежные ароматы блюд.
• Красное вино: идеально подходит для говядины, дичи, твердых сыров и темных шоколадных десертов. Своеобразные танины и фруктовая гамма вина помогут смягчить пряные и жирные вкусы блюд.
• Розовое вино: отличный выбор для птицы, свежих сыров, овощных салатов и ягодных десертов. Оно имеет легкий и нежный вкус, который сможет связать различные вкусы блюд между собой.

Важно учитывать, что лучше выбирать вина более свежими и молодыми, чтобы сохранить их легкость и живость ароматов

Также следует обратить внимание на температуру сервировки каждого вида вина, чтобы добиться наилучшего результат

В конечном счете выбор между шампанским и вином зависит от предпочтений каждого гостя. Лучше всего консультироваться с сомелье или организатором мероприятия, чтобы выбрать идеальное сочетание напитков и блюд для создания незабываемой атмосферы вечера.

Правило 4. Как подают.

Перед тем, как подать шампанское, его необходимо тщательно охладить, но не заморозить. Оптимальной температурой будет 9ºС (от 7 до 10 ºС). Это достигается 3-х часовой выдержкой в холодильнике (при отсутствии специального бара с охлаждением) или опусканием бутылки в ведерко со льдом. Прохлада помогает не только сделать напиток вкуснее, но и уменьшить давление в бутылке. Однако не стоит запихивать бутылку в морозилку, чтобы как можно скорее достичь нужной температуры.

Допустимо оставить напиток в ведерке со льдом на протяжении всего вечера, установив его так прямо на стол.

Если планируется много гостей и столы имеют значительную длину (либо их несколько), тогда шампанское устанавливается на каждый конец стола (или стол), но ближе к предполагаемому центру.

Если на столе размещена ваза с цветами, то разместите бутылки около нее (но «не в притык»).

Если вышло так, что у вы подали на стол шампанское 2-3 видов, то для каждого из них обязательно поставьте отдельный бокал. Но старайтесь не переусердствовать и подать на стол не более 3-х видов напитка. При этом, если вы захотите прослыть совершенным аристократом, то помните, что предлагая разные марки игристых вин вы должны проследить, чтобы страна – производитель всех напитков была единой. Например, сегодня на столе будет только венгерское шампанское, или только российское.

Как правильно пить вино

В наше время культура употребления алкогольных напитков практически забыта, а зря. Нужно уметь насладиться вкусовыми качествами изысканного напитка, а также не испортить долгожданный вечер.

Чтобы испытать истинное удовольствие от напитка, следует употреблять его при специальном температурном режиме:

• 13–15 градусов для красного молодого вина.
• 15–17 градусов для выдержанных красных сортов.
• 7–10 градусов для игристых, белых сухих и розовых напитков.
• 9–12 градусов для белых сортов высшего качества и сладких напитков.

Когда вино оказалось в бокале, следует оценить его внешний вид. Для этого нужно приподнять бокал до уровня глаз и определить блеск, отсутствие пузырьков (если это не шампанское) и осадка. Затем сделать глубокий вдох и почувствовать аромат. Хорошее вино не содержит запаха серы и дрожжей. После повращать бокал и вновь услышать запах напитка. Только после этого можно пробовать на вкус, смочив сначала верхнюю губу, а потом пригубить вино так, чтобы оно попало на верхнюю языковую часть. Если во вкусе присутствует явное выделение одного из компонентов, то такое вино, скорее всего, не слишком высокого качества.

Кроме того, нельзя наливать в один бокал разные сорта напитка, т.к. их вкусовые характеристики теряются, оставляя ложное впечатление.

С чем пьют

Правила употребления вин касаются не только их подачи, хранения и потребления, но и того, к каким блюдам подается тот или иной сорт. Вообще, в разных странах мира к вину подаются те продукты, которые принято употреблять в зависимости от кулинарных традиций данной местности. Но существует незыблемое правило для всех: чем благороднее и дороже вино, тем проще должна быть закуска. Также еда не должна перебивать вкус напитка.

В основном меню зависит от сорта, крепости и сладости напитка. Например, к красному вину уместно будет подать мясные блюда, а к белому – морепродукты или холодные закуски. На десерт можно побаловать гостей креплеными напитками.

К любому виду вина подойдут сыр, фрукты и хлеб.

Чем закусывают

Определившись с сортом вина, подобрав подходящие бокалы, стоит обратить внимание на меню. Для каждого сорта вина есть перечень блюд, которые наиболее полно отразят вкус напитка, не перебивая его и помогая раскрыться полностью. Красное полусладкое вино лучше всего, по мнению экспертов, сочетается со следующими закусками:

Красное полусладкое вино лучше всего, по мнению экспертов, сочетается со следующими закусками:

• морепродукты;
• овощные салаты;
• шоколад;
• неострые виды сыра;
• мороженое;
• фрукты (груши, бананы, клубника);
• диетическое мясо (например, крольчатина);
• мясо птицы.

К сухому вину красных сортов уместно будет предложить:

• мясо;
• мясные деликатесы;
• рулет из куриного мяса;
• нектарины;
• фрукты, в особенности манго, слива, персики;
• зрелый, сладкий сыр;
• блюда итальянской кухни.

Полусухое красное:

• сыр типа Дор блю;
• морская капуста;
• морская рыба жирного сорта;
• мясо;
• фруктово-ягодные салаты.

Сладкое красное принято дополнять следующими блюдами:

• тунец;
• семга;
• мороженое;
• печенье;
• киви;
• апельсин;
• мясо.

Десертные красные вина употребляют с такими продуктами:

• свежий хлеб с хрустящей корочкой;
• сладкая выпечка;
• конфеты.

Видео: 10 правил как правильно пить вино

Для белого полусладкого подойдут такие блюда:

• рыба в запеченном, тушеном, жареном вариантах;
• курица;
• дичь;
• телятина;
• паштет;
• морепродукты;
• молодой сыр;
• жульен.

Белое сухое вино:

• морепродукты, включая икру;
• мясо птицы;
• фрукты;
• натуральный пломбир.

Белое полусухое вино раскроет свой вкус, если подать к нему такие блюда:

• роллы;
• птицу;
• фуа–гра;
• суши;
• сливочные сладости;
• различные виды колбас.

К белому сладкому можно предложить:

• десерты;
• соленое печенье;
• пресные сорта сыра.

Розовое вино лучше предложить, как аперитив, сочетая его с такими закусками:

• мясо птицы;
• сыр (лучше выбирать сливочные сорта);
• паштеты;
• воздушные десерты со сливками.

Игристое вино:

• печенье несладких видов;
• красная малосоленая икра;
• молодой сыр;
• мороженое;
• ягодный десерт.

Итак, правильно подобранное меню дополнит вкус выбранного вина и поможет раскрыть все оттенки напитка.

Вино, как известно, напиток особый, требующий бережного и осторожного к себе отношения. Чтобы оно приносило пользу и не влияло пагубно на здоровье человека, следует запомнить особенности его потребления: с какими напитками его смешивать можно, а с какими нельзя, какие болезни оно способно вылечить, а какие спровоцировать

Как хранить вино

1. После покупки выберите подходящее место, в котором вино сохранится до употребления. Оно должным быть тёмным, прохладным, сухим. Не стоит выдерживать состав в холодильнике.
2. Оптимальной температурой считается показатель в пределах 10-14 градусов. Если температура будет «скакать», вино потеряет пользу и вкусовую палитру.
3. Влажность воздуха не должна превышать отметки в 75%. Выдерживайте вино вдали от сильно пахнущих продуктов, иначе аромат пройдёт в бутылку через пробку.
4. По возможности выберите сухой погреб или кладовую, где имеются стеллажи с наклонёнными полками. Держать бутылку необходимо под углом.

Краткая история напитка

августа

• более прочные бутылки из толстого стекла с обжигом на угле;
• удерживающая оплетка для пробок (сначала веревочная, а затем металлическая под названием мюзле).

Первые крестьянские вина провинции Шампань не были газированными, но шампанское в современном понимании случайно появилось там, в городке Аи (первое документальное свидетельство датируется 1531 г.). Из-за особенностей климата у местного вина весной начиналось повторное брожение. Это “деревенское” шампанское без добавления сахара было кисловатым.
винофранцузскаяФранциивинофранцузскихрусских“Советское Шампанское” появилось в 1936 году.

С чем пить шампанское

Узнать, чем, как правило, закусывают шампанское с целью подчеркнуть его игристость и аромат, можно, следуя все тому же этикету. Вы найдете множество различных вариантов закусок, но, по нашему мнению, игристое вино идеально раскроет свой вкус в сочетании с такими продуктами, как:

• морепродукты, которые дополнят напиток ноткой солености;
• фрукты, желательно спелая клубника или сладкие ягоды;
• сыр, который добавит вину пикантности;
• салаты, заправленные растительными маслами и подчеркивающие свежесть;
• курица и рыба на пару.

Чтобы праздник точно прошел идеально и все гости остались довольны, рекомендуем доверить составление меню опытному сомелье. Специалист подберет к вашему шампанскому лучшие блюда, опираясь на глубокие знания о технологии производства  конкретного игристого вина и о наличии сахара в нем. Ведь, как уже было сказано ранее, вкус шампанского, а, значит, и дальнейший выбор подходящих закусок напрямую зависит от количества содержащегося в нем сахара.

Придерживаясь всех описанных выше правил, вы безусловно будете выглядеть достойно в глазах окружающих, а ваше мероприятие пройдет на высочайшем уровне!

Вина вместо коктейлей

Истинные гурманы обычно приходят в ужас от резкости коктейлей, подаваемых перед и великолепно приготовленным обедом. Они предпочитают коктейлям вина, а на закуску — канапе с икрой или паштетами. Настоящее французское шабли превосходно может заменить коктейль, так же как и охлажденный сухой (американский, так как французский слишком сладкий) сотерн. Лучше всего, конечно, шампанское, причем импортное, так как в коктейле даже такое шампанское теряет большую часть своих замечательных качеств. Любое из этих вин, включая шампанское, можно охладить, но нельзя допускать их замерзания.

Начатые бутылки с красным вином лучше хранить не в холодильнике, а просто в каком-нибудь прохладном месте, предварительно плотно закрыв их пробкой. Если вино начнет закисать до того, как будет использовано, это совсем не значит, что его сразу нужно выливать, пусть оно превратится в винный уксус, только не переливайте вино в другую емкость, чтобы не нарушать ход химической реакции. В дальнейшем, если вам еще понадобится винный уксус, достаточно будет в открытую бутылку красного вина добавить несколько капель из бутылки с этим уксусом, и в ней начнется аналогичный процесс.

Портвейн, херес и мадера бывают двух типов: сладкие и сухие. Сухие вполне могут заменить коктейль. Хороший сухой херес обычно подают в охлажденной бутылке, а не в графине.

Сухие портвейн и херес хороши с горьким пивом. Дюбоне и вермут комнатной температуры — с кружочками лимонной кожуры, но дюбоне можно также подавать и охлажденным, с кубиками льда в стакане для коктейля, а из вермута можно сделать неплохой напиток, добавив в него виски с содовой, это понравится тем, кто предпочитает возбуждающие аппетит напитки с низким содержанием алкоголя. Еще один напиток из вермута изготавливается следующим образом: берется 1,5-3 части сухого вермута (итальянский здесь не подойдет, так как он слишком сладкий), добавляется 0,5 части «Крем де кассис» (французский черносмородиновый ликер), колотый лед и содовая вода. Этот напиток, называемый «вермут кассис», подается в высоком узком бокале, наполненном на три четверти, и слегка помешивается.

В некоторых южноамериканских странах коктейль (речь идет о типе приема, называемом коктейль) носит название «вермут», и на этом приеме подают только вермуты, а не коктейли! А в Европе, если вы закажете мартини, вам могут принести вермут без джина.

Как подавать шампанское

Самыми распространенными ошибками, связанными с подачей к столу шампанского, являются:

• подача вина в ведерке со льдом;
• открытие бутылки с хлопком;
• разливание напитка по бокалам так, чтобы он как можно сильнее пенился;
• подача под шампанское хрустальных фужеров;
• предложение в качестве закуски к шампанскому соленой семги или другой рыбы.

А как же на самом деле правильно?

1. Шампанское подается охлажденным до 7-9 градусов, но не замороженным.
2. Ведерко наполняют не льдом, а водой, в которую добавляют кусочки льда, чтобы она как можно дольше оставалось холодной, после чего погружают в нее бутылку с вином. Само ведерко ставят на отдельный столик, а не на обеденный стол. Рядом часто располагают вазу с цветами, которые тоже не должны находиться в центре обеденного стола.
3. Бутылка должна быть открыта без хлопка. Сначала с нее снимают защитную сетку и фольгу, затем уже извлекают пробку. Для этого бутылку наклоняют под углом 45 градусов и вращают, другой рукой придерживая пробку, чтобы она не «выстрелила». Если боитесь, что бутылка выскользнет из рук, можно взять в руки салфетку, это не будет нарушением этикета. Пробка должна выйти беззвучно. Именно такое открытие шампанского является настоящим шиком. Да, и не вздумайте бутылку трясти – ничего хорошего из этого не получится.
4. Если столик обслуживает официант, не стоит вырывать бутылку из его рук, чтобы продемонстрировать всем, как вы ловко умеете открывать шампанское. По этикету, на приеме или в общественном заведении открытие шампанского является исключительным правом официанта, не стоит ему мешать.
5. Если за столом собралась компания друзей, то есть официанта поблизости не имеется, право открытия шампанского переходит к любому из находящихся за столом мужчин. Логично, если эту почетную обязанность возьмет на себя хозяин дома (глава семейства). Возможно, что у кого-то из участниц праздника (например, у хозяйки) возникнет предположение (пусть даже обоснованное), что с задачей она справилась бы лучше, чем кавалер. Но, увы, оспаривать у него это право непозволительно. Придется забыть о своих навыках и расслабиться, почувствовав себя хотя бы на время истинной леди.
6. Наливают шампанское по краю бокала, слегка его наклонив. Делать это принято в два приема: сначала наливают немного, потом ждут, когда сойдет пена и, наконец, доливают вино. Разумеется, не до края – бокалы заполняют на три четверти.
7. Если у вас в серванте хранятся дорогие хрустальные фужеры, купленные вашей бабушкой как раз вот для такого повода, забудьте о них. Ни хрустальные, ни богато украшенные бокалы под шампанское не подходят. Нужны емкости из тонкого прозрачного стекла. Из декора допустима только тонкая золотистая каемочка, но и без нее тоже хорошо. Важна форма бокалов: они должны быть тонкие, высокие, на высокой же ножке. Их допустимо заменить обычными винными бокалами, которые выглядят почти так же, но сами чуть шире. Главное – это ножка: тонкая, длинная – без нее никак.

На приемах шампанское подают уже разлитым. Если официант подошел к вам с подносом, первой бокал должна взять дама, только после этого (или после отказа дамы от вина) руку за бокалом может протянуть и ее кавалер. Кстати, подать даме бокал с шампанским со стороны мужчины будет моветоном, так что не спешите услужить своей спутнице таким, казалось бы, вежливым действием.

Подаваться шампанское может в качестве аперитива, дижестива или напитка сопровождения (то есть к столу). В этом отношении игристое вино универсально. Стоит лишь понимать, что в качестве напитка сопровождения больше подойдет сухое или полусухое игристое вино, а после обеда, к десерту, хорошей идеей будет подать сладкое или полусладкое.

Переходим к белому

С чем пьют белое вино? Закуски к разным сортам, как и сами напитки, отличаются друг от друга ароматом и различными вкусовыми оттенками.

1. «Шардоне», пожалуй, остается на первой ступеньке воображаемого пьедестала по всемирной популярности. Изготавливают данный напиток во многих странах из одноименного винограда. Он обладает деликатным и легким ароматом, приятной мягкостью вкуса. Может пахнуть и яблоками, и персиками, другими фруктами, иметь привкусы: ореховые или масла сливочного. И это только окантовка собственного и аутентичного букета, который возникает в ходе процессов ферментации и винокурения. С чем пьют вино «Шардоне»? Его обволакивающий и сладковатый привкус сочетается и с морепродуктами, и рыбными блюдами, и с курицей, и со свининой. Напиток прекрасно гармонирует с лососем, дорадо, обжаренным на гриле. Сладкие фрукты, сливочные сыры – все это отличные дополнения к «Шардоне».
2. «Совиньон Блан» в последние годы практически сравнялся с Шардоне по своей популярности. Это наилучший выбор для аперитивов. Пробуждает аппетит и бодрит, сочетает целый букет разных ароматов. Присутствуют нотки крыжовника и лесных ягод. Напиток славится своей легкой и освежающей вкус кислинкой. С чем пьют вино «Совиньон Блан»? Это отличный вариант к пастам с морепродуктами, к телятине и белому мясу. Сочетается с острыми мягкими сырами, вкус хорошо поддерживают брынза со свежим козьим сыром. Классное сочетание: бокал «Совиньон Блан» плюс лосось, приготовленный с овощами или на гриле.
3. «Рислинг» — это белое вино. Прекрасно будет сочетаться со сладким муссом, шоколадом, фруктами. Игристый сорт неплохо оттеняют и холодные закуски: мясное ассорти-нарезка, рыбный тартар, благородные сыры. Изыск: морские гребешки, сибас, дорадо добавляет новые оттенки.

Интересные факты о шампанском

1. Давление внутри бутылки шампанского равно давлению в колесе лондонского двухэтажного автобуса: более 6 атмосфер.
2. Бокалы для игристого вина протирают полотенцем не для того, чтобы они блестели, а для того, чтобы на стенках оставались микрочастицы целлюлозы, чтобы вы могли видеть восхитительные пузырьки в напитке.
3. Затонувшее вино Heidsieck 1907 года, найденное на дне моря в 1997 году, считается самым дорогим шампанским в мире. Бутылка изысканного ликера стоит почти 300 000 долларов, и позволить себе такую роскошь могут только аристократические семьи.
4. Проволока на бутылке шампанского, которая крепит пробку, называется мюзле.
5. Всемирный день шампанского отмечается 4 августа, который французы отмечают как день открытия драгоценного безалкогольного напитка. Сначала его воздействие считалось случайным и нежелательным, пока монархи не насладились им.

Если вы любите торжественный легкий напиток, лучше раз в неделю балуйте себя только качественными напитками. Когда вы получите настоящее удовольствие, то не причините вреда организму.

Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом

Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой вред в материале

Бокалы для красного вина

Достаточно универсальный тип бокалов, подходящий под большинство сортов красных вин. Эти бокалы формой и пропорциями напоминают бордосские, но имеют немного меньшие размеры. В такой чаше аромат вина раскроется чуть слабее, чем в вышеперечисленных моделях, из-за меньшего размера и, соответственно, меньшего насыщения кислородом, но для большинства видов красного вина это не становится проблемой.

Классические бокалы для красного вина подходят для сортов: Barbaresco, Bordeaux, Rioja Riserva, Bourgogne, Saint-Joseph, Languedoc-Roussillon, Cote Rotie, Chianti Classico, Chianti Riserva, Barolo, Brunello di Montalcino.

Бокалы для белого вина

Еще один универсальный бокал, только теперь для белого вина, а также некоторых красных и розовых вин, подающихся сильно охлажденными. По форме он практически идентичен предыдущей модели — только немного уступает в размере. Такие пропорции были разработаны для того, чтобы полностью передать тонкий букет напитка, поскольку аромат холодного вина поднимается к краям бокала медленно.

Классические бокалы для красного вина подходят для сортов: Beaujolais nouveau, Pinot grigio, Muscadet, Soave, Sauternes, эльзасские и розовые вина.

Бокалы Флют

Изящные бокалы флют или, как их еще называют, флейта, с вытянутой, узкой формой чаши выглядят очень элегантно, а игристые вина в них смотрятся эффектно и празднично. В бокалах этой формы пузырьки шампанского танцуют особенно красиво. Но очень узкий ободок чаши скрадывает часть аромата, поэтому флют стоит использовать для легких игристых вин, например, Prosecco, а для классического шампанского лучше выбирать бокалы пошире, чтобы раскрыть все ноты и насладиться роскошным букетом. Особенно это касается миллезимного шампанского — такие игристые вина достойны лучшего обрамления, то есть безупречного соблюдения всех правил подачи и дегустации.

Бокалы флют подходят для: легких игристых белых и розовых вин, легкого шампанского.

Бокалы для шампанского

Бокалы в форме тюльпана сегодня — это признанная классика, идеально подходящая для хорошего шампанского. Правильные бокалы для шампанского имеют чуть заостренное донышко чаши, очень плавно переходящее к стенкам, которые расширяются к середине и затем немного сужаются к верху

Это сужение выражено слабее, чем у «флейты», благодаря чему напиток долго сохраняет свою игристость, но аромат при этом раскрывается в полной мере, что особенно важно для выдержанных шампанских вин со сложным многогранным ароматом

Бокалы тюльпан подходят для: шампанского.

Чем закусывать шампанское

В первую очередь хотелось бы сказать, какие закуски к шампанскому категорически не подходят:

• любые соленья, включая соленые грибочки, маринованные огурчики и сделанные из них закуски (азу, винегрет, салат «Оливье» в современной интерпретации);
• первые блюда;
• соленая рыба (не только селедка, но и семга, а также пресловутый салат «Сельдь под шубой»);
• жирное мясо (например, свинина «по-французски», сало, бекон);
• колбасы и копчености (и рыбные, и мясные);
• блюда, заправленные острым соусом, в том числе и майонезом;
• кушанья с острыми овощами и приправами (горьким перцем, луком, чесноком);
• восточные сладости;
• горький шоколад.

Вы, наверное, заметили, что в список неподходящих для закусывания шампанского яств попали почти все блюда, которые мы привыкли готовить к новогоднему столу. Так что же остается предложить гостям к игристому вину? На самом деле выбор остается все еще достаточно широким.

Если шампанское вы используете в качестве напитка сопровождения, закуски под него целесообразно подбирать с учетом его сорта.

К сухому игристому вину и брюту подойдут:

• морепродукты (приготовленные любым способом, особенно со сливками, сыром);
• икра (можно сделать и бутерброды с ней);
• другие бутерброды с ананасом, сыром, дарами моря, имеющие простой состав;

сырная тарелка.

К полусухому шампанскому можно предложить:

• блюда из мяса птицы;
• кушанья из морепродуктов;
• сырную нарезку;
• орехи.

В последнее время к нему стали часто предлагать блюда японской кухни (суши, роллы) и даже пиццу. Как оказалось, вкуса вина они не портят.

Если у вас на столе оказалось розовое игристое вино, предложите к нему птицу или телятину. Это единственный вид шампанского, к которому подойдет баранина.

Полусладкое вино чаще подают в качестве дижестива или аперитива. Если оно предложено гостям перед обедом или за обедом, к нему хорошо подать:

• печеночный паштет (лучше из утиной печени);
• сыр;
• пирог с фруктово-ягодной начинкой;
• фрукты.

Если вы предложили гостям сладкое или полусладкое шампанское уже после обеда или ужина, подайте к нему десерт:

• торт или пирожное с ягодным наполнителем;
• фруктовый салат или даже просто клубнику со сливками;
• мороженое;
• засахаренные фрукты;
• молочный шоколад (можно и белый).

Просто фруктовая и сырная нарезка будут уместны в любом случае.

Шампанское – одно из наиболее популярных вин, стоит оно обычно не дешево. Было бы печально испортить его вкус неудачно подобранными закусками. Отправляясь на торжество, не помешает изучить основные правила употребления шампанского в благородном обществе, чтобы вас не посчитали невеждой

Все, что важно знать о шампанском, мы постарались собрать в одном материале. Надеемся, информация была любопытной и полезной

Хороших вам праздников!